自制酸奶不结块
发布网友
发布时间：2022-03-03 09:03
共4个回答
热心网友
时间：2022-03-03 10:32
奶的浓度不够，蛋白质含量低了。
主料
纯牛奶1000 毫升奶粉适量
辅料
酸奶菌种1包糖适量
1. 用开水消毒需要用到的各种工具~~~
2. 把糖和奶粉倒在纯牛奶里。一小包一小包的分装的那种奶粉，倒两包。看个人喜好啦，奶粉越多酸奶越浓稠。。。
3. 加热，直至奶粉融化。
4. 冷却至室温，加入酸奶菌种，搅匀，放入酸奶机进行发酵。
5. 发酵好以后就可以看到成果了，加的奶粉越多，酸奶就越浓稠，加太多就发硬了。
小贴士
1）其实原理很简单。酸奶能凝结就是靠奶中的蛋白质。蛋白质越多酸奶越浓稠。加入奶粉相当于增加蛋白质含量了。
2）建议选择易溶的奶粉。最好是温水就能溶解的，要不加热太耗时。
热心网友
时间：2022-03-03 11:50
做好后放冰箱钝化一晚再拿出来吃，刚做好的凝结效果并不太好，如果放冰箱后还是很稀的话，可能就是菌粉的问题了吧，不过我用进口牛奶做的，成品也不太凝结，上面是凝结的像豆腐花一样，但是搅拌一下就是粘稠的流动状态了，不过味道都没差。。。还有，自制酸奶很酸是正常的，外面卖的都是调味好了的啊，所以你在吃的时候加些果酱或者是蜂蜜什么的进去拌拌，调到自己喜欢的口感，绝对不比买的逊色
热心网友
时间：2022-03-03 13:25
你发酵前牛奶加热了吗？把牛奶加热到稍微烫手再试试会不会凝结~
其实不凝结并不代表酸奶失败了~只要粘稠，口感发酸就是成功了~
我做的酸奶一般都凝结成块，其中有2个最关键的：
1、牛奶加温至稍微烫手，然后放凉再倒入酸奶引子搅拌
2、酸奶引子使用玻璃瓶酸奶，直接用本地的玻璃瓶装酸奶，因为这类酸*天做好，第二天就卖了，时间短，里面的乳酸菌比较活，而且这种酸奶浓厚，比较容易发酵成凝结状的酸奶，很好喝。
你做的酸奶没有任何问题，只是酸奶引子的选择不同而已，丢冰箱里放上一天，就会变得很好吃了~如果觉得过酸，再酸奶发酵前，往牛奶里放10%的白糖就行。
糖不能放多，放多会抑制乳酸菌的发酵，但糖也是促进乳酸金繁殖的营养，所以1L牛奶放1两糖就足够了，而且还能调味~追问我有加温后加酸奶 但是没有冷却 加温后手碰上去有一点点烫 但是完全可以承受的时候就放酸奶了
追答我看了你的图片，你发酵的酸奶没问题的~不是所有的酸奶发酵都是凝结的~而且酸奶的所谓凝结成块，不是真正的成块，而是半固态的形状~容易稍微碰一下，就会变成你图片的状态~
没问题的，放心吃吧~
热心网友
时间：2022-03-03 15:16
我也出现过这种情况 有两个原因 一个是菌不起作用了 一个是你买的这批牛奶的牛生病了打过针就做不出酸奶 换一批牛奶做就好了
