怎么挑山药的好坏
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发布时间：2022-04-21 23:44
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热心网友
时间：2023-01-30 14:47
还是有很多的方法。
一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。
二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
热心网友
时间：2023-01-30 16:05
山药要选铁棍山药，表皮有点紫皮的比较好，现在市面上的铁棍山药鱼龙混杂，要学会正确挑选，按照我的理解分为两种，一种是正宗温县铁棍山药，一种是以河北小白嘴山药，山东沙地山药为代表的其它产区山药。
正宗温县铁棍山药又有两种，分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药，垆土土质坚硬、肥沃，山药容易受坚硬土质的挤压生长缓慢，品质俱佳。正宗铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药营养良好，价值高，在古籍记载中便已入方。
