红烧茄子的秘诀及做法?
发布网友
发布时间：2022-03-16 16:15
共2个回答
懂视网
时间：2022-03-16 20:36
红烧茄子的做法
食材：茄子、生抽、耗油、老抽、糖、淀粉、盐、醋、蒜、鸡精
1、茄子洗净切成小块，放入干净的盆中，放一小勺盐，腌制10分钟左右；
2、调制料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，盐少许，醋少许（提味），鸡精少许，淀粉1小勺，清水少许，搅拌均匀；
3、用手挤干茄子的水分，这样茄子可以少吸油；
4、热锅放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（这是少油版爆香葱姜蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁；
5、翻炒，料汁微干，放入蒜末（喜欢蒜味的这一步一定要到起锅时放）起锅！！
热心网友
时间：2022-03-16 17:44
红烧茄子的秘诀及做法
秘诀：不能加水；先稍微炸一下
“今晚吃什么”连载了一周，开始有市民来电话点题了。这不，周小姐就问她做的红烧茄子，为什么发黑、味道也不好？
记者请教了鲁怡楼的总经理华玉建，据他介绍，红烧茄子发黑，估计做菜时加水了。做这道菜的关键是不能加水，加水肯定发黑，且易烂成一堆，影响食欲。
茄子本身清淡无味，但极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，然后加葱姜蒜大料生抽等调味，老抽上色。
主料：茄子500克、肉片50克
辅料：大蒜、姜、葱、红辣椒、八角各适量
调料：豆瓣酱1大匙，盐、糖各半小匙，生抽1小匙，老抽半小匙，黄酒一小匙，香油小半匙
做法：1.茄子去头尾，切3厘米长段；姜蒜葱切末；红辣椒切薄片。2.两杯油烧热，放入茄子炸软捞出。3.锅中留1大匙油烧热，放入肉片和姜蒜葱炒香，加黄酒烹香，再加红辣椒、八角、豆瓣酱、老抽和过油的茄子，翻炒一下，加入红辣椒片和生抽，淋上香油即可出锅。
