家里做葡萄酒的方法？

发布网友 发布时间：2022-03-08 02:53

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热心网友 时间：2022-03-08 04:22

一、 选葡萄：不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格，一般选甜度高新鲜的葡萄，如果要酿红酒，选深紫的葡萄即可。如果喜欢白葡萄酒选青葡萄或者葡萄剥皮既可。今天能够买到的葡萄是紫红的，买不到深紫的，估计酿完会是粉红色的。
二、 清洗——如果是自家种的，不打农药就不用这一步。在水中泡一会，捞起晾干。把变质葡萄仍掉。
三、 把葡萄去梗捏碎，但不要用力过猛而捏成泥巴！放玻璃广口瓶内，不要太满，放七成满就可以了。
四、 从邻居家讨了点正在发酵的酒做酵头，这样可以加速发酵。如果附近没人在自酿，那么发酵会缓慢一些，过程也会长一点。果然，两个小时后，瓶内开始拼命冒泡，发酵开始了！估计一个星期后可以去准备下酒的海鲜了。

热心网友 时间：2022-03-08 05:40

第一天：破碎发酵

首先是自酿葡萄酒的工具准备：家酿葡萄酒的工具很简单，我先准备的是容量10公升的广口瓶两只（做两次酿酒，这样可以作对比分析），饭勺或者汤勺一个（塑料或者不锈钢都可，但是我是用的不锈钢），漏斗一个，透明玻璃或者塑料瓶子若干（用于装葡萄酒），塑料吸管一根（从广口瓶抽取葡萄酒到玻璃瓶），过滤残渣用尼龙袜一只等等。

好了，等这些都完成了，就开始破碎吧，由于听果农的一番话，我回家后还是用清水把葡萄透了一下（我用的是蓟县产的纯净水，呵呵呵，不知与一般的自来水有区别没有，请高手指教），等冲水后就把葡萄晾干。

破碎装瓶 开始首次发酵

我们的葡萄原料要选择一些成熟、饱满、没有病害的、葡萄皮的颜色较深的（今年的葡萄普遍价格偏高，我到葡萄园里面自摘玫瑰香葡萄2元一斤，但是我都是挑好的，成熟度高的，颗粒均匀的、向阳的、糖度高的（自己可以先尝）。破碎的方法其实很简单，就是把葡萄从梗上摘下，一个一个的挑选（把那些成熟度不够、有虫害的、烂的、小的等等挑出来自己吃），然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮捏破就好了。在这过程中我在破碎的葡萄中（大概3厘米厚左右）加入了一些葡萄梗，白糖，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，我是按照10葡萄、半斤白糖的比例加糖的，至于葡萄梗我是随意的选了几串好葡萄的梗，掐成小段与糖铺在一起的，主要是提高丹宁的含量，增加葡萄酒的骨架感，以后也许便于长期储存呢？ 葡萄装瓶后把瓶子盖好（，不要装的太慢，一般在广口瓶的四分之三处便可，不要盖的很严），放在温暖的地方就可以了，他会自然的开始发酵的。

破碎、加糖和葡萄梗

破碎完毕 等待第一次发酵

广口瓶中的葡萄出现了部分分离状态而且有小气泡静静的冒出

现在葡萄醪上面有诸多细泡，证明发酵正在进行中，我用不锈钢的勺在广口瓶中搅拌了一下，以便促进葡萄醪发酵。现在葡萄汁的颜色为淡*泛点绿色

葡萄醪

以搅拌了两次，发酵正在进行中，葡萄酒汁现在已经呈现出了淡淡的红色，葡萄醪的味道有点乙醇的味道，酒精中夹杂着点焦糖的味道。

是发酵完了 过滤 分离汁 现在就是要有好的接触、

一天搅拌两次

大致给你发了个过程,你可以看看下面的网址,还有制作过程的图片,应该对你有帮助

参考资料：http://www.winechina.com/wine-bbs/dispbbs.asp?BoardID=1&RootID=63597&id=500

热心网友 时间：2022-03-08 07:15

先买了三斤葡萄试做：
一、 选葡萄：不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格，一般选甜度高新鲜的葡萄，如果要酿红酒，选深紫的葡萄即可。如果喜欢白葡萄酒选青葡萄或者葡萄剥皮既可。今天能够买到的葡萄是紫红的，买不到深紫的，估计酿完会是粉红色的。
二、 清洗——如果是自家种的，不打农药就不用这一步。在水中泡一会，捞起晾干。把变质葡萄仍掉。
三、 把葡萄去梗捏碎，但不要用力过猛而捏成泥巴！放玻璃广口瓶内，不要太满，放七成满就可以了。
四、 从邻居家讨了点正在发酵的酒做酵头，这样可以加速发酵。如果附近没人在自酿，那么发酵会缓慢一些，过程也会长一点。果然，两个小时后，瓶内开始拼命冒泡，发酵开始了！估计一个星期后可以去准备下酒的海鲜了。

热心网友 时间：2022-03-08 09:06

听说葡萄捏捏碎放在一起就会变酒，而且质量不逊色于超市卖二三十元一瓶的葡萄酒，心有所动，就开始行动！
先买了三斤葡萄试做：
一、 选葡萄：不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格，一般选甜度高新鲜的葡萄，如果要酿红酒，选深紫的葡萄即可。如果喜欢白葡萄酒选青葡萄或者葡萄剥皮既可。今天能够买到的葡萄是紫红的，买不到深紫的，估计酿完会是粉红色的。
二、 清洗——如果是自家种的，不打农药就不用这一步。在水中泡一会，捞起晾干。把变质葡萄仍掉。
三、 把葡萄去梗捏碎，但不要用力过猛而捏成泥巴！放玻璃广口瓶内，不要太满，放七成满就可以了。
四、 从邻居家讨了点正在发酵的酒做酵头，这样可以加速发酵。如果附近没人在自酿，那么发酵会缓慢一些，过程也会长一点。果然，两个小时后，瓶内开始拼命冒泡，发酵开始了！估计一个星期后可以去准备下酒的海鲜了。

热心网友 时间：2022-03-08 11:14

做法如下：选玫瑰香，它的香味很浓甜汁浓度高。洗净滴干水，把葡萄捣烂，放进瓦罐，进行前期发酵，这要一星期到第三天时放白糖(或冰糖)，主要提高酒精的度数。一个礼拜后过滤，把酒倒入瓶子进行后发酵，这要2-3个月，主要是澄清底部液渣。快要得的时侯，把蔗糖烧开倒酒进去调味，这样一瓶美味香甜的葡萄酒就做成啦！

http://bbs1.badmintonsky.com/showthread.asp?postid=171

热心网友 时间：2022-03-08 14:29

前几天听同学妈妈突发奇想要DIY葡萄酒还被我们笑呢。没想到真的可以啊。我也要去试试。顺便让同学妈妈也学学。

热心网友 时间：2022-03-08 18:00

热心网友 时间：2022-03-08 21:48

好玩，一定试试