鸡爪怎么炸好吃
发布网友
发布时间：2022-02-23 20:27
共6个回答
热心网友
时间：2022-02-23 21:56
追剧闲暇时，最喜欢的就是啃鸡爪啦，卤鸡爪，凉拌鸡爪，虎皮鸡爪各有不同，我最钟爱的还是虎皮鸡爪，Q弹入味，软软糯糯。
想吃虎皮鸡爪的可以自己在家试试啦，虎皮就是因为热胀冷缩的原理，先炸一遍、然后冷水浸泡一个小时、最后在进行红烧或者卤制。炖个三十分钟软烂得很，没牙的老人也可以吃。超级棒！
虎皮凤爪相比于其它卤制出来的凤爪有着最明显的区别，那就是具有着极其蓬松和软糯的口感，这从另一方面来说，可以让人错以为虎皮凤爪的肉更多一些，所以爱吃的人就特别多。那么这虎皮凤爪的口感和美味究竟是怎样做出来的呢？
今天我在这里就分享给大家，让你在家也能做出来和饭店一样好吃的虎皮凤爪来！

首先把指甲剪掉，然后泡水30分钟


下锅加入姜片煮熟捞出后沥干水分，下锅炸，很多大厨在炸制鸡爪之前，都喜欢将其焯一下水，而最佳的做法其实是直接炸制，这样不仅炸出来的鸡爪更完整好看，而且在炸的过程中不会发生“爆锅”的现象，操作起来更安全。

炸鸡爪的油温一般控制在6成左右，千万不能太高。炸到鸡爪表皮变深即将变焦的感觉时捞出。炸好的鸡爪赶紧泡冰水，这一步是为了起到虎皮的作用

最后锅里加入葱姜蒜，干辣椒，焖煮30分钟即可

虎皮鸡爪是广东的特产，一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲
热心网友
时间：2022-02-23 23:14
做法 ：
1、鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。
2、用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀。
3、把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。
4、锅里倒油，（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅），中途翻转一两次鸡爪。
5、小火一直炸致变金*，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽）
热心网友
时间：2022-02-24 00:49
付费内容限时免费查看回答您好，方法如下：
1.鸡爪解冻洗净。
2.鸡爪从中间切成两半放入碗中加入葱、姜、料酒腌制。
3.碗口用保鲜膜封住腌制15分钟。
4.锅中倒入水放入花椒颗粒煮开。
5.水开后倒入腌制好的鸡爪和腌制用的葱姜料酒。
6.调制调料：辣椒面、盐、花椒面、孜然粉、味精。
7.捞出鸡爪，控干水分、拿餐厨纸巾擦干水分。
8.锅中倒入油烧开。
9.倒入鸡爪油炸，盖锅盖（防止油飞溅）。
10.油不蹦了再打开锅盖。
11.炸至金黄捞出。
12.撒入混合好的调料拌匀即可。
热心网友
时间：2022-02-24 02:40
提前预制：1、新鲜鸡爪30斤处理干净，剪去脚趾甲，先入沸水中焯去血污，捞出后用流水冲至颜色洁白。2、将处理好的鸡爪倒入汤桶，添清水没过，加葱段、姜片各500克、料酒150克、盐、味精各100克煮10分钟至鸡爪刚刚成熟但肉质不软烂时捞出，冲凉后改刀成块备用。
走菜流程：宽油烧至七成热，下入鸡爪250克炸10秒至表皮浅黄时捞出，待油温升至八成热后，将其倒入油中复炸至颜色金黄、外酥里筋，捞出沥净油分，倒入盆中，撒鸡爪粉30克拌匀即成。
鸡爪粉制作：1、干红小米辣椒、二荆条辣椒各1000克入净锅炒8分钟至颜色变为深红，孜然粒300克入净锅炒5分钟左右至出香，干青花椒100克入净锅小火干炒2分钟至其椒麻味散发，以上四种原料混合打碎成麻辣烧烤粉。2、香茅草50克、香叶50克、八角、白芷、白蔻各35克、小茴香、陈皮各20克打碎成香料粉。3、将烧烤粉、香料粉混合均匀，加花生末500克、味精80克、盐50克拌匀即成鸡爪粉。
制作关键：1、鸡爪煮至刚刚成熟即可捞出，否则外皮爆裂，炸后卖相不好看，且口感粑烂，失去嚼劲。2、鸡爪不挂糊不拍粉直接入高油温炸制，才能达到外酥脆内筋道的效果。
热心网友
时间：2022-02-24 04:48
鸡爪想要做的好吃，那首先你要用凉水先把它焯熟，大概煮个8~10分钟，然后捞起来把水控干，再把油温升高，把鸡爪放下去，炸炸至表面金黄酥脆，然后再拿出来红烧味道就非常不错了。
热心网友
时间：2022-02-24 07:13
食材：生鸡爪、生姜、盐、蜂蜜、白醋。
做法：
1、锅中放水，把姜拍碎放入煮开，放鸡爪、盐煮开，再继续煮两分钟；
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干；
3、蜂蜜和白醋兑在一起，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，然后晾干；
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪；
5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅；
6、炸好之后将鸡爪趁热放入冰水中；
7、浸泡2至4小时，沥干水分即可。
