鸡爪怎么加工
发布网友
发布时间：2022-02-23 20:27
共3个回答
热心网友
时间：2022-02-23 21:56
泡椒凤爪”或“凉拌凤爪”都是很好的佐酒佳肴，它们大都是用脱骨鸡爪制成的。鸡爪虽然好吃，但做好脱骨鸡爪却要下一番功夫。现在就将制作脱骨鸡爪的方法介绍一下。
1.选料
应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡爪，色泽暗淡、质地干瘦的土鸡爪不能用。所选鸡爪要大小一致，并尽量选较大的鸡爪(鸡爪小了难以脱骨)。
2.冲洗与浸泡
鸡爪本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡爪进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡爪掌中的小块茧疤，并将鸡爪上的*衣膜褪去。然后将鸡爪放入内含lO％啤酒的清水中浸 泡约6小时，这样不仅可以除去鸡爪的异味，而且还可使制作出来的脱骨鸡爪质地脆爽。
3.焖煮
把已经过冲洗和浸泡的鸡爪先投入沸水锅中汆一水，捞出放入清水锅中，用大火烧开后，转小火，让锅中的水保持似沸未沸状态，焖煮10-15分钟，视鸡爪油润饱满且断生时，捞出。注意：煮鸡爪时不能用大火猛煮，否则会将鸡爪煮烂；鸡爪在焖煮过程中不能进行搅拌，否则也会将鸡爪搅烂；焖煮鸡爪的水应当稍宽一点，最好让鸡爪完全浸泡在沸水中。
4.冷却
刚煮至断生的鸡爪，必须让它迅速冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时不能 放在清水中浸泡，而应当用流动的清水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷，质地由软变硬，也可冲净鸡爪上的油污。
5.脱骨与再浸泡
将冷却后的鸡爪控净水分，拿起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨， 则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。
如鸡爪脱骨后不能一次用完，则可放入冰箱中冷藏(千万不可冷冻)，到用的时候再取出。
热心网友
时间：2022-02-23 23:31
首先我们把把买回来的鸡爪进行嗯泡水，然后切切去爪尖，然后焯水放入凉水中冷却，然后或去击鼓，然后用柠檬辣椒蒜进行饭，非常的好吃。
热心网友
时间：2022-02-24 01:22
夏季，皮肤需要补水，也需要补胶质。鸡爪的美味可是家家户晓，鸡爪看似是个鸡肋,细细的没什么肉,只不过是外面包的那一层皮,可是对于喜欢它的人来说,那绝对美味,嘴馋的时候,拿来啃啃,最够味儿了。最要命的是,连骨头都能嚼。想亲自操刀的朋友不妨来看看以下这些简单又好吃的鸡爪做法吧！
【秘制红烧鸡爪】
这道菜和我们平时做卤味差不多的过程，只是添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，鸡爪的味道瞬间就提升了，点睛就是它啦！
用料：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法：
准备好食材和各种香料。
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。
煮开后，加一汤匙料酒。
加入两片姜。
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
9.花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
10.放入冰糖。
11、加入半茶匙十三香。
12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤
汁即可。
【酸辣凤爪】
喜爱重口味的朋友真的要尝试下这道小菜，凤爪比较有韧性，嚼起来也比较脆嫩，酸辣味另人回味无穷，绝对的酸辣过瘾。
用料： 凤爪、香菜、辣椒、香菜、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒
做法：
凤爪洗干净后，从中间斩成两半。
锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开。
烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用。
水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了。
备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了。
沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那种。
蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀。
调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱。
【香辣卤鸡爪】
卤鸡爪~这是可以当作零食滴，一边看着美剧也好韩剧也罢，嘴里啃着鸡爪，生活是不是很美好。
用料:鸡爪、生姜、 葱白、蚝油、花椒、八角、干辣椒、桂皮、 香叶、生抽、 老抽、料酒、糖
做法：
鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干。
准备好几片生姜、 两根葱白、 两粒八角、 一把花椒、 一些干辣椒、 桂皮、 香叶（这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽、 两大勺生抽、 两勺蚝油、 两大勺糖、 两勺料酒、 加水没过鸡爪中小火煮，煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动， 转大火把卤汁收干一些，不要全收干哟， 这个带些卤汁好吃。
【绝味泡椒凤爪】
泡椒凤爪，清脆爽口﹑酸爽可口，越辣越过瘾是很不错的周末休闲小零食。百吃不厌~
用料： 凤爪、泡椒、盐、花椒、白醋、料酒
做法：
将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
水开后，把处理好的凤爪放进去。
倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
5.用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
6.用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
7.将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
8.把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
9.放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
10.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
11.加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
12.拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
【红烧凤爪】
10分钟就能搞定软糯的红烧鸡爪，男女都爱，老少皆宜，浓浓的香汁~做多少都不够吃。^0^
用料：凤爪、生姜、葱段、红烧酱油、冰糖、果酒、盐
做法：
1、鸡爪解冻焯水，去除冰箱味。。。。或者用开水烫一下也可以去掉冰箱味。
2、热锅冷油，放入鸡爪。
3、低温油放入鸡爪，开炸。
4、炸到鸡皮起大泡，稍微有点焦糊就起锅。
5、倒出锅里的油，剩一点点，倒入红烧汁【老抽：白糖：猕猴桃酒=1.5:1:1】。熬煮出糖色，熬出
老抽有点焦糖口味即可，不要糊了。
6、倒入鸡爪翻炒上色。
7、倒入开水，闷煮10分钟。
8、10分钟后，开盖用大火收汁，汁液不用收的特别干，那个汁液富含胶原蛋白，可以泡饭吃。冷了
会结成肉皮冻，也很好吃。
【蒜香凤爪】
用料:鸡爪 、生姜、料酒、花生米、大蒜、小米椒、生抽、芝麻油、柠檬半个、醋、香菜
做法：
鸡爪清洗干净后，加冷水煮，水要没过鸡爪，水里加生姜片，少许料酒，主要为了去味！煮开以后，把面上的白沫沫捞一下，煮上7分钟左右就差不多熟了，然后关火，焖个10分钟左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下！
出锅后用冷水冲洗，把面上的沫沫冲洗干净，把爪子上的指甲剪掉，把鸡爪剪成两半。然后用凉白开浸泡，中途换一两次水，看水干净不浑浊就好了。再用冰水浸泡半个小时！
这时可以将大蒜、小米椒，都剁碎备用。花生米用擀面杖压碎。接着，调料汁，我是生抽里加了点比较鲜的酱油，加半勺麻油，加两勺醋，加半个柠檬挤出来的汁（柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面），尝尝味道，要处于偏咸的口感，调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子。
经过冰水浸泡的鸡爪，把水倒干，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上，中途记得给鸡爪翻面，这样味道比较均匀！吃前加点香菜，味道更赞！
【盐焗鸡爪】
这是一款居家旅行朋友聚会必备口齿留香的小吃和零食，食后回味无穷~
用料：新鲜鸡爪1000克，盐焗鸡粉2包，盐、 鸡粉、炒熟的白芝麻、黄姜粉2茶匙
做法：
把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用。
锅里放水放入鸡爪飞水。
飞好水的鸡爪捞出快递放入冰水中，这样做是起到热涨冷缩原理，做出来的鸡爪会很Q 很Q 很Q。
盐焗鸡粉和黄姜粉
用两包盐焗鸡粉。
锅里放水，水不要太多。放入黄姜粉和盐焗鸡粉，少许鸡粉 盐。煮开放入沥干水的鸡爪，煮开后小火煮10钟。
捞出晾凉就可以吃了。
剁小块再撒上炒熟的白芝麻，特香特好吃。
转载须征得本头条号作者同意，未经授权，不得转载。
想了解更多的美食请点击：
舌尖上的端午：“粽”有一款适合你
http://toutiao.com/i6291243672142873090/
11万阅读
搜索
七个爪爪的配方
鸡爪的绝密配方大全
加工鸡爪黑作坊视频
黎里鸡爪做法配方
鸡爪加工内幕
筋道鸡爪的做法大全
